Vn-Z.vn Ngày 19 tháng 9 năm 2023, Trước đây trên mạng xã hội cũng như ngoài đời thực đã có thông tin lan truyền về một lời đồn rằng: Nếu bổ sung thêm mì chính vào lúc đang nấu đồ ăn ở nhiệt độ cao thì phản ứng hóa học sẽ xảy ra biến mì chính thành natri pyroglutamic acid. Chất này khi xâm nhập vào cơ thể sẽ gây hại cho sức khỏe lâu dần sẽ gây ra ung thư. Tức là cho rằng Bột ngọt ( mì chính) hay còn gọi là Natri glutamat nếu nấu nóng sau đó sẽ tạo ra natri aspartat có hại cho cơ thể.
Thực tế đó chỉ là một tin đồn, theo hiểu biết của chúng tôi, tên hóa học của bột ngọt hay glutamat monosodium là natri aspartat, không phải là sản phẩm tổng hợp hóa học mà là một chất được sản xuất tự nhiên , được chiết xuất từ nguyên liệu lúa mạch thông qua quá trình lên men và tinh chế, và nó là một chất an toàn.
Trong quá trình nấu ăn ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, một phần nhỏ natri aspartat có thể chuyển thành natri aspartat cháy, nhưng tỷ lệ này rất nhỏ.
Hơn nữa, natri aspartat cháy chỉ làm mất hương vị tươi ngon của glutamat monosodium và ảnh hưởng đến hiệu quả làm tăng hương vị, nhưng thành phần này là an toàn đối với cơ thể người và không gây ung thư. Thực tế việc ăn thức ăn cháy cũng có khả năng gây ung thư, tuy nhiên các nghiên cứu cũng không đưa ra kết luận là ăn bao nhiêu thức ăn bị cháy thì gây ung thư, mà thức ăn này có chất acrylamide thì có khả năng gây ung thư.
Phân tử dạng 3D của Mì chính ( Ảnh Wiki)
Trong một số mô tả sản phẩm nếu bạn để ý sẽ có phần chú ý "Thêm glutamat monosodium trước khi thức ăn được mang ra khỏi bếp".
Còn về lời đồn rằng ăn quá nhiều glutamat monosodium sẽ làm rụng tóc, đó chỉ là một tin đồn không có căn cứ khoa học. Nhưng thường thì thực phẩm cái gì nhiều quá cũng không tốt.
Thêm glutamat monosodium vào thực phẩm không có vấn đề gì, vì cả aspartat và ion natri mà nó tạo ra đều là những chất cần thiết cho cơ thể. Chỉ cần không thêm quá nhiều.
Natri glutamat (hay còn được gọi là glutamat monosodium) là muối natri của aspartat glutamat, một axit amin tự nhiên có mặt trong nhiều loại thực phẩm. Công thức hóa học của natri glutamat là C5H8NNaO4.
Cấu trúc hóa học của natri glutamat chứa một nhóm carboxyl (COOH) và một nhóm amino (NH2), kết hợp với một nguyên tử natri (Na+). Cấu trúc này cho phép nó tương tác với các thụ thể hương vị trong vùng lưỡi, tạo ra một hương vị tươi mát và gia vị trong các món ăn.
Chúng tôi xin nhắc lại lần nữa là : Bột ngọt, Natri glutamat không phải là một chất tổng hợp hóa học, mà được sản xuất thông qua quá trình lên men và tinh chế từ nguyên liệu tự nhiên như lúa mạch. Bột ngọt được sử dụng rộng rãi như một phụ gia thực phẩm để tăng cường hương vị và độ ngon của các món ăn.
Theo các tổ chức y tế và các cơ quan chuyên gia, natri glutamat trong lượng phù hợp không gây hại cho sức khỏe của con người. Tuy nhiên, một số người có thể có mức độ nhạy cảm đối với natri glutamat và có thể trải qua các phản ứng phụ như đỏ mặt, đau đầu hoặc khó thở. Đối với những người nhạy cảm, việc hạn chế tiêu thụ natri glutamat có thể được khuyến nghị.
Việc cho bột ngọt vào thực phầm khi đang đun nóng cũng không gây ung thư. Mà khi đun nóng chỉ có một số lượng nhỏ bột ngọt bị cháy, trong thực tế không có bằng chứng khoa học nào nghiên cứu nghiêm túc cho thấy ăn thức ăn cháy gây ung thư. Thức ăn bị cháy đen, như đồ nướng bị cháy đen , thức ăn cháy khét, có thể tạo ra các chất gây hại cho sức khỏe khi chế biến nướng quá mức hoặc cháy đen quá nhiều. Khi thức ăn cháy đen, các chất có thể tạo ra chất gây ung thư như amines heterocyclic (HCA) và polyaromatic hydrocarbons (PAHs). Tuy nhiên, cần lưu ý rằng nguy cơ ung thư từ việc tiêu thụ thức ăn cháy đen thường phụ thuộc vào mức độ tiếp xúc và tần suất tiêu thụ.
Việc giảm tiếp xúc với thức ăn cháy đen và chế biến quá mức có thể giúp giảm nguy cơ tiềm ẩn. Để duy trì một lối sống lành mạnh và giảm nguy cơ ung thư, hãy tuân thủ các nguyên tắc ăn uống cân bằng và đa dạng, bao gồm việc tiêu thụ nhiều loại thực phẩm tươi ngon, không cháy đen hoặc nướng quá mức. Ngoài ra, việc duy trì một lối sống khỏe mạnh, tập thể dục đều đặn và tránh các yếu tố gây ung thư khác như hút thuốc lá và tiếp xúc với các chất gây ô nhiễm cũng rất quan trọng.
Một số thông tin từ Wiki
Cũng theo Wiki , một số người có cơ địa phản ứng với bột ngọt , Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Úc - New Zealand đề cập có dưới 1% dân số, các đối tượng nhạy cảm có thể bị các tác dụng phụ "thoáng qua" như "đau đầu, bị tê/ngứa, đỏ mặt, mỏi cơ và bị mệt" nếu dùng nhiều bột ngọt cùng lúc. Tại Mỹ các nhà nghiên cứu độc tính học đã kết luận rằng bột ngọt là thành phần vô hại đối với hầu hết con người, thậm chí nếu dùng một liều lượng lớn
Trong quá trình nấu ăn ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, một phần nhỏ natri aspartat có thể chuyển thành natri aspartat cháy, nhưng tỷ lệ này rất nhỏ.
Hơn nữa, natri aspartat cháy chỉ làm mất hương vị tươi ngon của glutamat monosodium và ảnh hưởng đến hiệu quả làm tăng hương vị, nhưng thành phần này là an toàn đối với cơ thể người và không gây ung thư. Thực tế việc ăn thức ăn cháy cũng có khả năng gây ung thư, tuy nhiên các nghiên cứu cũng không đưa ra kết luận là ăn bao nhiêu thức ăn bị cháy thì gây ung thư, mà thức ăn này có chất acrylamide thì có khả năng gây ung thư.
Phân tử dạng 3D của Mì chính ( Ảnh Wiki)
Còn về lời đồn rằng ăn quá nhiều glutamat monosodium sẽ làm rụng tóc, đó chỉ là một tin đồn không có căn cứ khoa học. Nhưng thường thì thực phẩm cái gì nhiều quá cũng không tốt.
Thêm glutamat monosodium vào thực phẩm không có vấn đề gì, vì cả aspartat và ion natri mà nó tạo ra đều là những chất cần thiết cho cơ thể. Chỉ cần không thêm quá nhiều.
Natri glutamat (hay còn được gọi là glutamat monosodium) là muối natri của aspartat glutamat, một axit amin tự nhiên có mặt trong nhiều loại thực phẩm. Công thức hóa học của natri glutamat là C5H8NNaO4.
Cấu trúc hóa học của natri glutamat chứa một nhóm carboxyl (COOH) và một nhóm amino (NH2), kết hợp với một nguyên tử natri (Na+). Cấu trúc này cho phép nó tương tác với các thụ thể hương vị trong vùng lưỡi, tạo ra một hương vị tươi mát và gia vị trong các món ăn.
Chúng tôi xin nhắc lại lần nữa là : Bột ngọt, Natri glutamat không phải là một chất tổng hợp hóa học, mà được sản xuất thông qua quá trình lên men và tinh chế từ nguyên liệu tự nhiên như lúa mạch. Bột ngọt được sử dụng rộng rãi như một phụ gia thực phẩm để tăng cường hương vị và độ ngon của các món ăn.
Theo các tổ chức y tế và các cơ quan chuyên gia, natri glutamat trong lượng phù hợp không gây hại cho sức khỏe của con người. Tuy nhiên, một số người có thể có mức độ nhạy cảm đối với natri glutamat và có thể trải qua các phản ứng phụ như đỏ mặt, đau đầu hoặc khó thở. Đối với những người nhạy cảm, việc hạn chế tiêu thụ natri glutamat có thể được khuyến nghị.
Việc cho bột ngọt vào thực phầm khi đang đun nóng cũng không gây ung thư. Mà khi đun nóng chỉ có một số lượng nhỏ bột ngọt bị cháy, trong thực tế không có bằng chứng khoa học nào nghiên cứu nghiêm túc cho thấy ăn thức ăn cháy gây ung thư. Thức ăn bị cháy đen, như đồ nướng bị cháy đen , thức ăn cháy khét, có thể tạo ra các chất gây hại cho sức khỏe khi chế biến nướng quá mức hoặc cháy đen quá nhiều. Khi thức ăn cháy đen, các chất có thể tạo ra chất gây ung thư như amines heterocyclic (HCA) và polyaromatic hydrocarbons (PAHs). Tuy nhiên, cần lưu ý rằng nguy cơ ung thư từ việc tiêu thụ thức ăn cháy đen thường phụ thuộc vào mức độ tiếp xúc và tần suất tiêu thụ.
Việc giảm tiếp xúc với thức ăn cháy đen và chế biến quá mức có thể giúp giảm nguy cơ tiềm ẩn. Để duy trì một lối sống lành mạnh và giảm nguy cơ ung thư, hãy tuân thủ các nguyên tắc ăn uống cân bằng và đa dạng, bao gồm việc tiêu thụ nhiều loại thực phẩm tươi ngon, không cháy đen hoặc nướng quá mức. Ngoài ra, việc duy trì một lối sống khỏe mạnh, tập thể dục đều đặn và tránh các yếu tố gây ung thư khác như hút thuốc lá và tiếp xúc với các chất gây ô nhiễm cũng rất quan trọng.
Một số thông tin từ Wiki
Cũng theo Wiki , một số người có cơ địa phản ứng với bột ngọt , Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Úc - New Zealand đề cập có dưới 1% dân số, các đối tượng nhạy cảm có thể bị các tác dụng phụ "thoáng qua" như "đau đầu, bị tê/ngứa, đỏ mặt, mỏi cơ và bị mệt" nếu dùng nhiều bột ngọt cùng lúc. Tại Mỹ các nhà nghiên cứu độc tính học đã kết luận rằng bột ngọt là thành phần vô hại đối với hầu hết con người, thậm chí nếu dùng một liều lượng lớn
